Рецептурна схема приготування хліба

Питьевая вода должна быть прозрачной и бесцветной, не содержать пленки или различаемых глазом частиц. Розроблено технологічні рекомендації удосконалення технології житньо-пшеничного хліба з використанням хмелю. 12. Сусліков Олексій Віталійович. Найбільша частка в масі упікання належить волозі — 95 %, решта — спирт, двоокис вуглецю, леткі органічні речовини. Науковий керівник – д.т.н. професор, завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Національного університету харчових технологій Ковбаса Володимир Миколайович. Соль и жиры в опару не добавляют, так как эти вещества отрицательно влияют на дрожжи. Необхідність остаточного вистоювання пов’язана з тим, що при формуванні з заготовок тіста кисень майже повністю витісняється двоокисом вуглецю, порушується пориста структура тіста.

Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Хлебную мочку и крошку в этом случае применять нельзя. Жидкий маргарин поступает на хлебозавод в автоцистернах; его хранят в емкостях с обогревающими рубашками и мешалками при температуре 15 – 20 гр. С. до 2 суток.
Subtilis. Розроблено удосконалену технологію приготування тіста чотирифазним способом із використанням гірких оцукрених заварок, заквашених заварок,хмельових заквасок та затверджено нормативну документацію на «Хліб із борошна пшеничного та хмелю. После окончания замеса включают электродвигатель поворота корыта и оно наклоняется на угол 90°. Верхний край корыта и крышка представляют собой цилиндрическую поверхность, ось которой совпадает с осью вращения корыта. Пшеничне тісто готують двома основ­ними способами: опарним і безопарним. При использовании в этой линии для выпечки тупиковых конвейерных люлечно- подиковых печей марки ФТЛ-2, П-1-57 и пр. посадка листов с тестовыми заготовками на люльки печи производится вручную. Житній хліб з кмином виготовляють з борошна житнього обдирного і пшеничного 1-го сорту у співвідношенні 60:40. Характерною особливістю цього хліба є те, що в його рецептуру входить багато кмину (1 %) і ячмінний солод (0,5 %). Хліб Любительський має складну рецептуру.

Похожие записи:

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.